Maltitol

MALTITOL

Maltitol es producido por hidrogenación del disacárido maltosa, que a su vez se obtiene por hidrólisis enzimática de almidón purificado. Maltitol está disponible como polvo cristalino y como jarabe de maltitol.

Aspectos dentales...
Los azúcares fermentables son potencialmente carios génicos, ya que son fermentados por bacterias en la placa para producir ácidos orgánicos. La producción de ácidos orgánicos lleva a una caída en pH en la superficie del diente con la subsecuente descalcificación y el daño potencial del esmalte dental. La descalcificación se producirá una vez el valor de pH de la placa caiga por debajo de 5.7. Los polioles no son fermentados por bacterias y por lo tanto no son carios génicos y seguros para los dientes.

Dulzura relativa de polioles
Incluso la dulzura depende mucho de la percepción individual, así como de otros parámetros, como la concentración, el pH y la presencia de otros ingredientes alimenticios. Numerosos ensayos clínicos han dado resultado a las directrices para los valores generales de dulzura aceptada de varios polioles. Generalmente se expresa en relación a la sacarosa.