Maltitol

Maltitol wordt geproduceerd door hydrogenering van het disacharide maltose, dat op zijn beurt wordt verkregen door de enzymatische hydrolyse van gezuiverd zetmeel. Maltitol is beschikbaar als een kristallijn poeder en als siroop.
 

Goed voor de tanden...
Fermenteerbare suikers kunnen cariësverwekkend zijn. De productie van organische zuren leidt immers tot een pH-daling in het tandoppervlak en dat leidt tot ontkalking en potentiële schade aan het tandglazuur. De ontkalking zal plaatsvinden als de pH-waarde lager is dan 5,7. Polyolen worden niet gefermenteerd door bacteriën in de mond en zijn dus niet cariësverwekkend en wel veilig voor de tanden.
 

Relatieve zoetheid van polyolen
Zoetheid hangt afvan de individuele waarneming en andere parameters, zoals de concentratie pH en de aanwezigheid van andere voedselingrediënten. Talrijke studies hebben geleid tot richtlijnen voor algemeen aanvaarde waarden wat betreft de zoetheid van verschillende polyolen. Deze worden meestal uitgedrukt met betrekking tot sucrose.