マルチトール

マルチトール

マルチトールは二糖マルトースの水素添加によって作られるもので,かわりに酵素的な加水分解によって純度の高いスターチとなったものです。 マルチトールは粉とシロップの二つの形状で手に入ります。

歯に関する気になる一面

発酵させた糖類はオーガニックな酸を生成するためにプラークの中のバクテリアによって発酵されるのでカリエス性です。オーガニック酸の精製は歯の表面のpH値を下げてしまい、最悪の場合、脱石灰作用によりエナメルの損傷へとつながります。脱石灰作用はプラークのpH値が５．７以下に下がった時に起きます。ポリオルは口内バクテリアでは発酵されないので歯にも安全です。.

ポリオルのほのかな甘さ

甘さも濃度やpH値、他の食品の存在などによってだいぶ違ってきます。試行錯誤の末、ポリオルのガイドラインとなる甘さが開発されました。スルコースに近いとされています。

ふさわしい味・・・

マルチトールは低カロリーな砂糖と似た味の甘味料です。甘さの強いこのマルチトールは低カロリー、低脂肪、砂糖無使用の食品にぴったりな甘味料です。マルチトールはスターチからとれた二糖マルトースを水素添加したものです。